Des recettes pour faire des paniers gourmands et les offrir le jour de Noël

Comment créer un panier gourmand à offrir avec Thermomix®

Thermomix® it yourself : réalisez de délicieux paniers gourmands à offrir à vos proches ! un cadeau fait-maison, 100% Thermomix®. Retrouvez les recettes sur www.cookidoo.fr et réalisez vos ...

http://www.youtube.com/watch?v=XBO-xY5EXtI

TIY : Biscuits de Noël

Cette semaine pour garnir votre calendrier de l'Avent Thermomix. Découvrez en vidéo comment réaliser de délicieux biscuits de Noël, les Schwowebraedele. Retrouvez le fabuleux Noël Thermomix ...

http://www.youtube.com/watch?v=nVWqkQjSVSQ

Biscuits de noël

TIY : Sucre aromatisé

Cette semaine pour garnir votre calendrier de l'Avent Thermomix. Découvrez en vidéo comment réaliser votre sucre aromatisé à la fraise Tagada®. Déclinez les saveurs selon vos envies ! Retrou...

http://www.youtube.com/watch?v=pOGnMBjXmxE

Sucre aromatisé

TIY : Le Nougat

Encore quelques jours avant l'ouverture de la première case du calendrier de l'Avent ! Pour finaliser votre calendrier, on vous propose un recette de nougat ! Retrouvez la recette sur Cookidoo► ...

http://www.youtube.com/watch?v=J7UdcyiVZTA

le nougat

Les paniers gourmands à offrir - biscuits et bocaux

Thermomix® it yourself : réalisez de délicieux paniers gourmands à offrir à vos proches ! Découvrez dans ce nouvel épisode sur les biscuits et bocaux à mettre dans votre panier de Noël, un...

http://www.youtube.com/watch?v=AmfzRRtPOuo

Biscuits et bocaux

Les paniers gourmands à offrir - sucres et chocolats

Thermomix® it yourself : réalisez de délicieux paniers gourmands à offrir à vos proches ! Découvrez ce premier épisode sur les sucres et les chocolats à mettre dans votre panier de Noël, u...

http://www.youtube.com/watch?v=ruqPiz0D5vs

Sucres et chocolats

Noël approchant à grand pas, profitez en ce mois de novembre  pour préparer vos cadeaux. Des Gourmandises fait maison de Noël vous offrirai matière à saliver :  nougat, confitures, sucre, petit sablé, confiture de noël et bien entendu les traditionnels mendiants .......

Ces gourmandises tantôt salées, tantôt sucrées raviront tous les palais à quelques heures de Noël.  

Surprenez vos proches en leur offrant un cadeau original et gastronomique. Des recettes pour faire des paniers gourmands et raffinés pour les fêtes !

🤶
 

Petit sable

Recettes pour 100 petits biscuits

Ingrédients:

280g de farine
125g de beurre  
125g de sucre
vanille en poudre  
1 oeuf
une pincee de sel 

Mettre oeuf et sucre dans le bol, 2min vit 3
ajouter les autres ingrédients, 2 min vit 3
sortir la pate, former une boule et la mettre au frais dans du film alimentaire pendant 20 à 30 min
Etendre la pate, la couper avec des emporte pieces de Noel ou autre (j'ai trouve les miens ches Cultura).
poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire four préchauffé à 180° pendant 8 à 10 min. Les décorer a vos envies. 

  Confiture de Noêl

Ingrédients pour 600g de confiture :

Les jus et zestes d'une orange Le jus d'un citron
1 étoile d’anis
1 bâton de cannelle
3 marrons glacés 
100g de figues séchées 
50g d'abricots secs
25g de dattes dénoyautées
25g de pruneaux dénoyautés
25g de raisins de Corinthe
30g de cerneaux de noix
150g de sucre semoule
3 c à s de crème de marrons (et quelques brisures de marrons glacées) 
3 pincées de quatre-épices
300 g d'eau

1- Mettre dans le bol les zestes d’orange, l’étoile d’anis et la cannelle. Pulvérisez 15 secondes / vitesse 10.
2- Racler les parois. Rajouter les figues, les abricots, les dattes et les pruneaux. Mixez 10 secondes / vitesse 6.
3- Ajoutez les raisins et les cerneaux de noix, les marrons glacés, l'eau, le jus de citron, le jus et le zeste d'orange, le sucre et le quatre-épices. Mélangez 30 secondes / vitesse 2 / fonction sens inverse.
Réservez dans un saladier, couvrez d’un film alimentaire et laissez macérer au frigo pendant la nuit (Les fruits secs vont gonfler donc la préparation va s’épaissir pendant la nuit).
4- Le lendemain, remettez tout dans le bol et programmez 25 minutes / 100° / vitesse 1 / fonction sens inverse, en ôtant le gobelet.
Mettre le panier de cuisson sur le couvercle pour éviter des éclaboussures Eventuelles 

Nougat blanc 

Ingrédients :

1 blanc d'oeuf A TEMPERATURE AMBIANTE

400 g de miel liquide 

200 g d'amandes émondées 

Arôme vanille 

Mettre dans le bol du thermomix le fouet et le blanc d'oeuf.

Mixer 10 secondes vit 2 histoire de détendre un peu votre blanc d'oeuf 

Ajouter les 400 g de miel liquide et un peu d'arôme vanille et programmer 60 minutes vit 2 100 ° SANS LE GOBELET

Pendant ce temps faire griller légèrement vos amandes sous le grill du four (attention pas trop longtemps)

Personnellement j'ai choisi de casser légèrement mes amandes pour un découpage plus facile du nougat

Prendre un moule pas trop grand (le mien est le carré de mastrad qui fait 23x23 mais si vous avez plus petit vous pouvez aussi

Mettre une feuille d'azyme au fond à la dimension de votre moule.

A la sonnerie, ajouter les amandes et remuer à la spatule 

Mettre très vite la préparation sur la feuille d'azyme (attention ça colle !!) et l'étaler à la spatule avant de remettre une 2eme feuille d'azyme sur la préparation... appuyer légèrement pour avoir un aspect régulier.

Laisser refroidir à température ambiante 
Une fois refroidi, retirer le tout du moule et couper comme bon vous semble, en petits carrés .

Nougat noir 

500 gr amandes
400 gr de miel
zeste d’orange ou de citron
Une feuille d’hostie
Une boîte à biscuit en fer

Mettre les amandes à griller dans le four 180° 10 minute
Mettre le miel dans le bol 10 minutes / varoma / vitesse 1
Ajouter les amandes grillées sur le miel et régler 20 minutes / varoma / fonction sens inverse / vitesse 1 et 5 minutes avant la fin, ajouter le zeste.
Dans la boîte mettre un papier sulfurisé
Découper la feuille hostie de la dimension de la boîte
Et verser le nougat sur la feuille hostie, remettre une feuille hostie Mettre du poids par-dessus.

Etoiles à la Canelle

Ingrédients:

80 g de sucre en poudre ou sucre de canne blond
210 g de sucre de canne complet (ou de cassonade à défaut)
3 petits blancs d'oeufs 90 à 110g au total maximum
450 g d' amandes (non mondées c'est-à-dire sans la coque mais avec la petite peau marron !)
1,5 c. à c. de cannelle

Préparer un sucre glace blanc (pour le glaçage) : mettez 80 g de sucre en poudre ordinaire dans le bol du Thermomix et mixez 30 sec. / vitesse 9. Réservez dans un petit bol.
Préparez maintenant un sucre glace à base de sucre complet : placez 210 g de sucre complet dans le bol et mixez 30 sec. / vitesse 9. Réservez.
Insérez le fouet, ajoutez les 3 petits blancs d'oeufs et montez-les en neige 4 mn / vitesse 3,5.
Prélevez 20 g de ces blancs en neige (pour le glaçage) : versez sur le sucre glace blanc, dans le petit bol, couvrez et réservez.
Laissez le reste des blancs dans le bol, programmez 1mn30 / vitesse 3 et ajoutez le sucre glace complet par l'orifice du bol, cuillère par cuillère, sur les couteaux en marche. Réservez ces blancs d'oeufs sucrés dans un grand saladier.
Rincez et séchez le bol du Thermomix.
Mettez-y 225 g d'amandes, ajoutez 1,5 c. à c. de cannelle et mixez 15 sec. / vitesse 8.
Versez cette poudre dans le saladier, par dessus les blancs d'oeufs sucrés.
Placez à nouveau 225 g d'amandes dans le bol (+ la cannelle si vous l'avez oubliée à l'étape précédente ;et mixez 15 sec. / vitesse 8.
Laissez cette poudre dans le bol du Thermomix et ajoutez par dessus le contenu du saladier (poudre d'amande et blancs d'oeufs sucrés).
Pétrissez 1mn30 / mode épi en aidant avec la spatule. Vous devez obtenir une pâte suffisamment ferme pour être façonnable en boule (si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu de poudre d'amandes), mais il est normal qu'elle soit collante.
Posez la boule de pâte sur du papier sulfurisé (ou, idéalement, un tapis de cuisson comme celui-ci), recouvrez de film alimentaire et étalez-la au rouleau sur une épaisseur d'environ 0,7 cm.
Ôtez le film, découpez des étoiles à l'emporte-pièce et déposez-les sur 2 plaques à four recouvertes de papier sulfurisé. Si vous avez des difficultés à la découpe, essayez de mouiller l'emporte-pièce, de réfrigérer la pâte 1/2 heure ou encore de la laisser sécher 2 à 3 heures.
Laissez sécher une nuit (variante : si, comme moi, vous êtes très impatients, vous pouvez remplacer cette période de séchage par 1h30 au four à 50°, fonction chaleur tournante) - puis passez-les à four doux (100°C), fonction valeur tournante si vous avez, dans la moitié inférieure du four, pendant 1h30 à 2h environ (ou jusqu'à ce que les étoiles se détachent facilement du papier sulfurisé, mais en aucun cas elles ne doivent dorer ! Elles doivent rester bien moelleuses à coeur).
Préparez le glaçage : mélangez les 20 g de blancs en neige réservés avec les 80 g de sucre glace blanc avec une cuillère ou spatule (on ne cherche pas à incorporer d'air, au contraire, sinon le glaçage fera des bulles inesthétiques).Etalez un peu de ce glaçage sur chaque étoile encore tiède. Le glaçage sèche rapidement si les étoiles sont bien chaudes. Si ça ne sèche pas tout de suite, replacez dans le four encore tiède un petit 1/4 d'heure.

Pâte de fruit

Ingrédients:
500 g de fraises
500 g de sucre en poudre
2 sachets d'agar agar

Lavez et équeutez les fraises. Dans le bol du Thermomix, mettez les fraises, le sucre en poudre, l’agar agar puis mixez 30 secondes en vitesse 6.

Programmez 20 minutes à 100°C en vitesse 3.

Versez la préparation dans un grand moule rectangle puis placez-le au frais pendant 24 heures.

Coupez les cubes de pâte, roulez-les dans du sucre puis dégustez.
Vous pouvez conserver vos pâtes de fruits plusieurs semaines dans une boite hermétique. Vous pouvez également réaliser cette recette avec d’autres fruits : coings, poires, pommes...

                                               Mendiants

Ingrédients ( 35 portions )

300 gramme de chocolat
quelques noix de pécan un peu grillées aux four
quelques pistaches, amandes un peu grillées aux four
quelques cerises, orange confites coupées en 4

Préparation

Hacher le chocolat 4 sec / vitesse 7 sauf s’il est déjà en pastilles ou en pistoles.Réserver un tiers de ce chocolat et faire fondre le reste 5 mn / à 45 C° / vitesse 2

Une fois fondu, il faut le faire descendre en température en réglant le Thermomix à 4 mn / vitesse 2 et en y incorporant le tiers du chocolat réservé par l’orifice du couvercle. La température doit être idéalement tombée à 26 C° sinon on peut encore le faire tourner quelques minutes.

Il faut à nouveau réchauffer ce chocolat pour un bon tempérage en réglant 1m30 / 37 C° / vitesse 2. Au final, la température idéale doit être de 29 C° au maximum.

Avec une petite cuillère, déposer des petits tas de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé et les étaler en faisant des petits ronds de 4 à 5 cm de diamètre avec le dos de la cuillère. Au bout de 4 ronds étalés, enfoncer une noix de pécan, une pistache; amandes et un quart de cerise ou des oranges confite sur chacun. Eviter d’en faire trop d’un coup car le chocolat durcit rapidement.

Déposer ces mendiants ainsi terminés dans un endroit frais (une pièce de la maison non chauffée par exemple).

Astuce(s)

Au bout de la préparation des mendiants, si le chocolat reste bien chaud dans le bol tout le temps du dressage des mendiants, et si non il est nécessaire de le réchauffer en quelques 20 secondes / à 37 C° / vitesse 2.