Evasion Culinaire Orientale

Sommaire:

Harira

Soupe de blé concassé au lait "herbel"

Lentille verte à la marocaine

Fèves (foule) mecharmel

Fèves séchées (Bissara)

Haricots blancs (loubya)

Msemen

Reghaifs  

Pain à la poêle (Batbout )

Krachels

Harcha au  lait

Hericha 

Harcha salée

Harcha aux noix et aux raisins

Couscous 

Poulet aux  olives

Poulet au citron 

Seffa madfouna 

Rfissa

Tajine de pruneaux

Merouzia

M'hancha aux  amandes

Cigares au  riz

CHEBBAKIA (gâteaux au miel)

Ghriyba bahla

Fkiksate de Achoura

Petits fekkas

Makroute

Amlou

Sellou au pralin sans matières grasses

Ailes de poulet au miel et citron

Émincé  de  poulet  au  poivron

Cake à l'orange, moelleux, facile et rapide

Cake aux noix et au citron​​​​​​

Recette du miel 

Cornes de gazelle 

Chorba à l’agneau de Najet

Citronnade rafraîchissante​​​​​​

Sorbet au citron

Tajine d'agneau aux abricots et au miel 

Carottes à l'orientales

Pain brioché de najet

Pain tunisien 

Fricassé

Recettes 

HARIRA

Ingrédients:

50 g de farine,
300g d'eau,
30g de concentré de tomates
Mélanger 10 sec / turbo. Verser dans un récipient et réserver de côté dans un bol.
3 tomates,
½ oignon 5 sec / turbo,
1 bouquet de coriandre et de persil,
1 branche de céleri 5 sec / turbo,
100 g de viande en petits morceaux,
100 g de pois chiches (trempés dans l'eau auparavant),
½ c de  safran,
10g de smen,  
10g de sel,
poivre,
gingembre,
1 litre d'eau

Préparation :

30 min / varoma / vit mijotage/ sens inverse.
Ajouter le mélange de farine et tomates concentrés préparés au début. 10 sec / vit 1/sens inverse (pour bien mélanger), faire cuire encore 10 min / varoma / vit mijotage / sens inverse.
 

Soupe de blé concassé au lait "herbel"

Ingrédients:

130 g de blé
½ c.a.c de sel
20 g de beurre
500g  d'eau
500g  de lait
10g d'eau de fleurs d'oranger (facultatif)

Préparation :

Mettre le blé dans le bol et programmer 30 sec / vit turbo.
Ajouter l'eau, le beurre et le sel et faire cuire 25 min / varoma / vit.1 Ajouter le lait, 10 min / 100°/ vit 2.
Ajouter une cuillère d'eau de fleurs d'oranger avant de servir (facultatif)

Lentille verte à la marocaine

Ingredients:

2 petite tomates
1/2 oignon
2 gousse d'ail 1min/vitesse 10
Ajouter 250 g de lentilles
Ajouter les épices du sel du poivre et du paprika et cumin et 20 g d'huile d'olive extra vierge
Ajouter 500 g  d'eau

Preparation:

Programmer 40min/varoma/ sens inverse/mijotage
Vérifier si c'est cuit sinon vous ajouter un peu d'eau et vous prolonger la cuisson quelques minutes

Fèves (foule) mecharmel

Ingrédients :

500 g de fèves fraîches
2 gousses d'ail hachées
20g  de coriandre hachée
40g  d'huile d'olive
20gde paprika
2 cuillères à café de cumin
sel, poivre
250 g d'eau
1 citron confit

Préparation :

Hacher l'ail et la craindre vit, 7 ajouter les épices, l'huile, les fèves et l'eau Programmer 20 min 100° vit mijotage sens inverse
Décorer avec un citron confit

Fèves séchées (Bissara)

Ingrédients :

250g de fèves séchées
1,5 l d'eau
50 ml d'huile d'olive
5 gousses d'ail
10 g de sel
Épices : cumin, paprika

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le bol et faire cuire : 30 min/ varoma/ vit 1 sans gobelet

Haricots blancs (loubya)

Ingrédients :

Pour 4 personnes
250 g de haricots blancs trempés la veille
250g de viande de bœuf en petits morceaux (facultatif)
1 oignon haché
2 tomates concassées
10g de concentré de tomate
30g d'huile d'olive
2 gousse d'ail
15 g de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de cumin
Sel et poivre
30 g d'eau 

Préparation :

Hacher l'oignon, la coriandre et l'ail vit 7/ 1 mn  Ajouter les haricots, l'eau et les épices
Faire cuire 30 min varoma vit mijotage sens inverse
Vérifier la cuisson si besoin ajouter quelques minutes au même programme

Msemen

Ingrédients :

400g fino 
200g farine blanche
1cs sucre
1cs huile
Sel
350g eau

Préparation :

4 mIn fonction pétrir

Reghaifs  

Ingrédients :

250 gr de farine type semoule très fine
250 gr de farine blanche
280 gr d'eau fraiche
5 gr de sel
Une pincée de levure boulangère sèche

Préparation :

Mettre tous les ingrédients de la pâte sauf le sel dans le bol et régler 1,5 min /fonction pétrir. Ajouter le sel et régler 10 min /fonction pétrir
La pâte est souple.
Huiler les mains et le plan de travail, puis façonner 16 boules.
Faire fondre du beurre et le mélanger avec un peu d'huile de table, un peu farine  et 1 sachet levure chimique et garder à côté ce mélange.
Étaler une boule de pâte la badigeonner avec un peu de mélange puis rabattre les 4 côtés badigeonnés de telle sorte à avoir un carré.
Étaler une autre boule, la badigeonner et remettre le premier carré au centre, la partie ouverte en bas et rabattre les 4 côtés pour avoir de nouveau un carré.
Refaire la même chose pour avoir en final 8 carrés doubles en veillant à couvrir le tout avec un film alimentaire. Étaler chaque carré double pour avoir un grand carré d'environ 20 cm/20 cm et le faire cuire des deux côtés dans une poêle légèrement huilée

Pain à la poêle (Batbout )

Ingrédients :

250 g de farine
250 g blé dur
1 c à s d'huile
sel
20 g de levure boulangère
300 g d'eau

Préparation :

Position pétrir / 3 min, Façonner des petits batbouts et faire cuire à la poêle antiadhésive. minis burgers chèvre /miel /. Charcuterie / parmesan
 

Krachels

Ingrédients :

450 g de farine
25 g de lait tiède
75g de beurre mou
25 g de levure de boulanger
70 g de sucre en poudre
15g. à café bombée de graines d'anis
Une pincée de sel
15 g  d'eau de fleur d'oranger
2 oeufs (1 pour la pâte + 1 pour décorer)
quelques graines de sésame pour décorer.

Préparation :

Fonction pétrissage

Harcha au  lait

Ingrédients :

1 kg de semoule fine 100 gr de beurre doux
100 gr de sucre en poudre 50 gr d'huile de table
15 gr de levure chimique 10 gr de sucre vanillé
5 gr de sel 560 gr de lait

Préparation :

Mettre dans le bol de ThermomixTM5 le lait, le beurre doux, le sucre vanillé, le sucre en poudre, le sel et régler 4 min
/ 37°C/vit1.

Ajouter l'huile de table, la semoule fine et la levure chimique et régler 1 min / fonction pétrir, en vous aidant avec la spatule.
La pâte est liquide un peu, la mettre dans un récipient et la laisser reposer 5 à 8 minutes, la semoule va absorber l'excès de liquide

Confectionner des galettes placées sur une poêle antiadhésive Faire dorer les galettes à feu très doux
 

Hericha 

Ingrédients :

500 g de semoule fine
100 g d huile à cas de beurre
60 g de sucre
1 levure
2 œufs
400 g de lait

Préparation :

Mixer le tout 20 sec/ vit 4
Saupoudrer des moules en silicone de semoules et mettre des petits morceaux d abricots sec au fond et verser le mélange dedans. Faire cuire au four 20 min à 180°

 
Harcha salée

500 g de semoule fine 80 g de beurre fondu 50 g d'huile
5 sec / vit 4 sens inverse Ajouter sel / poivre / harissa
1 œuf / 1 levure chimique / 1 c à c de levure boulangère / 1boite de thon / 1 oignon sauté / olive vertes coupés / 2 fromages fondu et 50 g fromage rouge râpé,
250 g de lait et 250 g d'eau 10 sec / vit 4 / sens inverse
Versez le mélange dans une poêle a Oujda ou moule beurré et saupoudrer de semoule Laissez cuire dans le four à 200 ° / 30 min
Mettre  dans des petits moule silicone
 

Harcha aux noix et aux raisins

Ingrédients :

350 g de semoule fine 150 g de farine
1oeuf
120 g d'huile 120 g de sucre 120 g de lait
2 levures
1 poignée de noix en petits morceaux
1 poignée de raisin trompé dans un peu d'eau

Préparation :

Travailler tous les ingrédients vit 4/ 20 sec Ajouter à la fin les noix et les raisins
Façonner des petites boules et les faire passer dans un peu de semoule Faire cuire 15 min à 200°
 

Couscous 

Ingrédients:

350 g de viande de veau coupée en dés
200 g  de navet coupé en longueur
200 g de carottes coupé en longueur
200 g de courgette coupé en longueur
300 g  de courge avec peau
150 g  d'oignon coupé en gros dés
150 g  de tomate avec pépins
 80 g  de pois chiches trempé
Du persil et coriandre
25g d'huile d'olive
1 c à c de chaque : sel, poivre, curcuma, paprika, gingembre, smen
1 litre d'eau
500 g  de couscous

Préparation :

Mettre dans le bol  l'oignon et la tomate et régler 5 sec/ vit 5.
Racler les parois du bol ajouter l'huile d'olive, la viande le sel, le smen et les épices et régler 10 min / 100°C/ cuillère sens inverse
Pendant ce temps, placer dans le panier d'abord, le navet, la carotte, persil - coriandre et la courge côté peau vers le bas.
A la sonnerie, ajouter dans le bol les pois chiches, placer le panier et ajouter 750 gr d'eau placer le varoma qui contient la courgette coupée en longueur et régler 30 min / varoma/ cuillère sens inverse

Pendant ce temps, laver et égoutter 3 fois le couscous, l'huiler un peu avec l'huile d'olive et le saler, le remuer et le laisser reposer.

A la sonnerie remettre la courge et la courgette dans le plateau, mettre le couscous dans le varoma.
Ajouter 250 g d'eau dans le bol, ajuster le sel, remettre le panier qui contient navet et carotte dans le bol pour terminer leur cuisson, remettre le couvercle, et placer le varoma et le plateau sur le couvercle et régler 15 min/varoma/cuillère sens inverse

Après cuisson, dresser le couscous chaud : d'abord, le couscous dans le plat de service avec un peu de smen, l'arroser un peu avec le bouillon, la viande et les pois chiches au centre et les légumes tout au tour, servir avec le reste de bouillon.

 
Poulet aux  olives

Marinez de préférence les cuisses de poulet ou autres dans du citron et du sel au moins la veille pour le lendemain ou matin pour le soir.
D'abord, il faut hacher persil et coriandre 5s/vit5, tu réserves pour la fin.
Sans laver le bol,  mettre 2 oignons coupés en 2 et 3 gousses d'ail dégermées 5s/ vit5,
Tu racles les parois, tu ajoutes 20g d'huile d'olive, tu rissoles 2min/120 /vit1 sans le gobelet et tu ajoutes les cuisses de poulet, os vers le bas, les épices: 1/2cc gingembre moulu, 1/2cc poivre, sel, 1 dose de safran, 2 grand verres d'eau. Faite revenir 30min/varoma/  sens inverse.
Ensuite, ajoutez les olives vertes, dénoyautées de préférence, un quart de citron confit ou un citron pressé et de la coriandre, du persil haché, ajoute encore 1 verre d'eau et 10min/ varoma/ cuil sens inverse et c'est prêt!
On peut l'accompagner de frites
 

Poulet au citron 

300 gr oignon
2 gousse d'ail 5 sec /v 4 mettre :
1 c a soupe de beurre
50 g d'huile d'olive
mn /100 degrés/sens inverse mijotage
Ajouter après :
500 gr poulet en morceaux,
cannelle en bâtonnet, gingembre, poivre sel curcuma safran pur 2 gobelets d'eau, 35 mn /120°C/ sens inverse mijotage
La dernière minute ajouter :
les morceaux de citron confits
olives rouges
Dresser et mettre dessus persil et coriandre coupes très petit

Seffa madfouna 

Ingrédients :

3 gros oignons vitesse 7
1 poulet coupé morceau
persil coriandre en bouquet
bâtonnets de cannelle
25 g d'huile d'olive
gingembre poivre sel curcuma safran
500g d'eau.
1 kg de cheveux d'ange imprégnée avec ½ goblet d'huile
Quelques amandes grillées
sucre glace et cannelle en poudre pour la décoration.

Préparation :

Enlevez le gobelet et poser votre varoma dans lequel vous avez mis vos cheveux d'ange. Programmer : 30 min varoma sens inverse mijotage.
A l'arrêt après, enlever le poulet s'il est cuit et réserver. Arrosez la vermeille avec un peu d'eau en essayant de l'aérer. Remettre le varoma et continuer le cuisson selon le même programme pour 20 min.
Arroser encore une fois votre vermicelle avec du lait et un peu de sel et imprégner cette fois ci avec un peu de beurre. Remettre le varoma pour 20 min même programme.
Votre seffa est prête décorer selon votre gout ; présentez soit individuellement soit dans un grand plat de service.
 

Rfissa

Ingrédients :

1/Le msemen (pétrir 5 min)
350 gr de farine de blé (fino)
150 gr de farine blanche
Un peu de sel
320 à 350 ml d'eau (selon l'absorption de la farine)
Faire cuire feuille par feuille sans mettre trop d'huile, coupez à la fin et mettre dans le panier varoma

2 /Le poulet :
Faire cuire le poulet 30min à 100° vit mijotage en mode sens inverse
Un poulet en morceau
2 gros oignons

50 ml d'huile d'olive
1 litre d'eau
Un cube de safran
Peu de zaafrane hore
1 c à c de chaque : de curcuma, gingembre, poivre, sel et smen
3/Après 10min de cuisson ajouter les lentilles et l'ognon coupé en lamelles et une petite bourse en tissu dans laquelle vous avez mis la halba
100 gr de lentilles
50 gr de graines de fenugrec (halba) si vous n'aimez pas remplacé par 1càc de curry
Un gros oignon
4/Après 20 min de cuisson enlevez le gobelet et posez votre varoma dans lequel vous avez mis msemen 5/Décorer selon votre gout
Des œufs de caille et des amandes grillées pour la décoration (facultatif)
 

Tajine de pruneaux

Ingrédients :

1 kg de gigot d'agneau en morceaux
500 g de pruneaux
100 g d'amandes mondées
2 oignon coupés haché vit 5
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de cannelle en poudre
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à soupe de miel
huile d'olive
sel, poivre, gingembre

Préparation :

Hacher l'oignon ajouter l'huile d'olive et faire revenir 3 min vit 2 à 100° Ajouter la viande, les sauf la cannelle en poudre, et 4 gobelets d'eau Faire cuire 45 min 100° vit cuillère sens inverse
Pendant ce temps fêtes tremper vos pruneaux dans de l'eau chaude
A l'arrêt placer le panier de cuisson dans le bol et arroser avec le miel et saupoudrer avec la cannelle ; prolonger la cuisson avec le même programme pendant 15 min

Merouzia

Ingrédients :

1kg de viande d'agneau(colier) coupé en morceau
2 oignons coupés vit 7 quelque sec
1c à café de smen
Une demi c à s de poivre
1 càc de gingembre
1 c à s de ras el hanout
1 baton de cannelle et 1 c.a.c de cannelle
un peu de pestil de safran
2 c à s d huile
un demi litre d eau
un peu de  sel

Préparation :

Marinez votre viande 2h avant pour qu'elle soit bien imprégnée des épices Programmer 60 min 100° vit mijotage sens inverse
Vérifier la cuisson et rajoutez un peu de temps si nécessaire
15 min avant l'arrêt ajoutez :
2 c a s de sucre
10g de miel
200g raisin sec trempé dans l'eau
Servir décorée avec 200g d amandes mondées et grillées

M'hancha aux  amandes

Ingrédients :

Des feuilles de brick ou pâte filou
500 g d'amande
100 g de beurre fondu (60 g + 40 g)
100 g de sucre
1 c. à café de cannelle
3 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Une pincée de gomme arabique
Amandes concassé ou amandes effilés pour décorer
Miel
1 jaune d'œuf

Préparation :

Blanchir les amandes et les mandes, faire dorer au four les 2/3 (ou les frire)
Mixer le 1/3 avec le sucre, la cannelle vit 10 quelques secondes puis ajouter 60 g de beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger, la gomme arabique et les amandes dorées et mixer encore 15 sec vit 4 jusqu'à obtention d'une pâte lisse qu'on peut moduler comme on veut.
Prendre une feuille de brick, la badigeonner avec du beurre fondu, disposer un long boudin de pâte d'amande sur le bord en bas tout au long du rectangle de la feuille de brick.
Enrouler la pâte d'amande dans la feuille de brick pour obtenir un long cigare puis rouler le cigare en escargot. Badigeonner le cigare obtenu avec du jaune d'œuf, décorer avec les amandes concassées.
Enfourner dans un four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, à la sortie du four, les arroser aussitôt avec du miel chauffé.

 
Cigares au  riz

Ingrédients :

600gr de feuilles de bricks
200gr de raisins secs sans pépins
2 càs d'eau de fleur d'oranger
100gr de sucre
200gr de d'amandes grillées et concassées
2 càs de miel
3 càs de beurre
2 jaunes d'œufs
miel
sucre glace

Préparation :

250 g de riz blanc concassé cuit dans le panier de cuisson avec 1l pendant 20 min varoma vit 1
Mettez les raisins dans l'eau de fleurs d'oranger avec le sucre. Mélangez les raisins après les avoir égouttés avec les noix, le miel et le riz à vit 3 sens inverse. Former des bâtonnets
Badigeonnez chaque feuille de brick avec le beurre puis placez au centre de chaque feuille un bâtonnet et enroulez en forme de cigares et utiliser le jaune d'œufs pour coller la feuille.
Passez les cigares dans la friture puis égouttez-­‐les et passez-­‐les dans le miel. Saupoudrez-­‐les de sucre glace et servez chaud ou tiède
 

CHEBBAKIA (gâteaux au miel)

Ingrédients :

500 g de farine blanche
100g de farine de blé
1 jaune d'œufs
100 g de graines de sésame
Une pincée de gomme arabique
Une pincée de sel
100 g de beurre fondu + huile
1 c à c d'anis
1 c à c de cannelle moulue
Une dose de safran pur en poudre
100 g d'eau de fleur d'oranger
2 c à s de vinaigre
½ sachet de levure chimique
Une noisette de levure boulangère

Préparation :

Mixer turbo le sésame et l'anis. Ajouter la farine et les deux levures et le reste des ingrédients. Pétrir pendant 3 min. La pate doit être molle sinon ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger au besoin. Façonner les gâteaux, les frire dans un bain d'huile et les plonger quelques minutes dans du miel tiède.
 

 
Ghriyba bahla

Ingrédients :

250g de farine
75g de sucre
75g de sésame
75g d amandes concassées et dorées au four
une pincée de sel
une pincée de cannelle
1 levure
75g de beurre
80g d'huile

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf le beurre et l'huile que vous rajouterez petit à petit par l'orifice en faisant mélanger à vit 4
Jusqu'à obtention d'une pâte pas très collante
Former vos boules sans les aplatir et les disposer sur une tôle Faire cuir sans à 180° sans trop dorer vos ghoriba
Servir avec un bon thé marocain

 
Fkiksate de Achoura

Ingrédients :

500g de farine
100g de sucre
½ c à c de sel
50g de grains de sésame
10g de grains d'anis
1 sachet de levure chimique
100ml d'huile
50g de beurre fondu
2 œufs
60ml d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

Mettre dans le bol tous les ingrédients secs, incorporer l'huile et le beurre, mélanger vit 4 (20 sec) l'ensemble. Ajouter les œufs et l'eau de fleur d'oranger, pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène (2min) ; recouvrir la pâte d'un plastique alimentaire et la laisser reposer pendant 30mn.
Façonner la pâte en bâtonnets d'environ 1cm d'épaisseur, les détailler en fkikssate et les disposer sur des plaques.

 
Petits fekkas

Ingrédients :

 500 g de farine
 3oeufs
 100g d'huile
 100 g d'eau de fleur d'oranger
 1 sachet de levure chimique
Une pincée de sel
100 g de graines de sésame
3 c.a.s de graines d'anis
120 g de sucre

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients à vit 4 /5 sec puis pétrir 4 min (si besoin ajouter l'eau de fleur d'oranger).
Diviser la pâte en petites portions, huiler légèrement les mains et le plan de travail puis commencer et rouler chaque portion de pâte pour former un long boudin
Mettre les boudins de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner dans un four préchauffé à 180° pour une demi-­‐cuisson
Laisser refroidir complètement avant de couper en petits biscuits à l'aide d'un couteau.
Remettre les petits croquants sur la plaque du four pour les enfourner une deuxième fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
 

Makroute

Ingrédients :

Pour la pâte :
400 g de semoule fine,
 2 c a c de sucre glacé,
 Un sachet de levure chimique,
une c a c de cannelle,
un peu de sel,
une c a s de vinaigre blanc,
180g de beurre fondu
 et l'eau de fleur d'oranger pour le mélange (entre 2et 3 gobelets)

Préparation :

Mélanger le tout vit4 /20secondes puis ajouter l'eau de fleur d'oranger d'abord les 2 gobelets et puis si la pâte à encore besoin ajouter petit à petit le 3ème gobelet former 2 boules et laisser un peu reposer.

Pour la farce :

700 g pâte de dattes (à préparer dans le varoma en faisant cuire les dattes pendant 15 min/ varoma /1 avec 500 gr d'eau dans le bol
1c à c de cannelle,
1/2 verre de beurre fondu,
100g de sésame
100 g de d amande grillées et concassées
 1 c a c badiane moulue
-3 c a c d eau de fleurs d'oranger

Préparation :

Mélanger les ingrédients de la farce à vit 4 et former des boules
Aplatissez la 1ère boule de la pâte (forme rectangulaire), aplatissez entre 2 feuilles de film alimentaire les boules de la farce en leur donnant la forme de la pâte (la couche ne doit pas être trop fine), enlever le film supérieur et couvrir la pâte avec le 2ème film renversé, passer légèrement le rouleau à pâtisserie pour faire adhérer la farce sur la pâte, puis enlever le film. Utiliser un emporte pièce pour donner une forme à vos makroutes.
Poser sur une tôle huilée et faire dorer au four Ou frire arroser de miel
 

Amlou

Ingrédients :

500g d amandes grillées non salées
Huile d'argan
2 c.a.s de miel pur

Préparation :

Mettre les amandes dans le thermomix 1min Vit 10 /
Puis une fois les amandes bien moulues ajouter l'huile d'argan à petites doses suivant les goûts Ajouter après 2cas de miel
Remixer une dernière fois 30 sec Vit 6

Sellou au pralin sans matières grasses

Ingrédients :

250 gr d'amandes
250 gr sésame
250 gr de farine dorée
130 de sucre
un peu de gomme arabique (maska lhouraaa )
une c a soupe de cannelle et anis vert

Préparation :

Mettre dans le bol le sucre et la gomme arabique et 1 c à soupe D'anis v10 pendant 20sec Ajouter les amandes et sésame passés au préalable au four pendant 20 mn a 160 "
Les concasser 5 sec/7 enlever une petite quantité et la réserver si vous aimer le croquant mixez vitesse 10 le temps qu'il faut jusqu'à ce que ça lâche leurs huiles naturelles ajouter la farine dorée mixez encore toujours a vitesse 10 en vous aidant avec la spatule
Verser dans un saladier ajouter le mélange concasses mélanger bien

Pour le pralin :

250g de sucre glace 250g d'amandes grillées
mixez 10sec/v10
mettre au frais avant de l'étaler sur sellou 

Ailes de poulet au miel et citron

Ingrédients :
800 g ailes de poulet
6 gousses ail
60 g jus de citron
60 g miel
50 g sauce de soja
30 g ketchup (fait maison au thermomix)
40 g huile olive
1 pincée sel
Poivre, gingembre
Piment de cayenne (en option)

Préparation :

Mettre dans le bol les gousses d'ail, les mixer 6 sec/vitesse 5.
Ajouter le jus de citron, le miel, la sauce de soja, le ketchup, l'huile d'olive, le sel, le poivre ,le gingembre( le piment de Cayenne) et mixer 5 sec/vitesse 5.
Mettre les ailes de poulet dans un plat, verser la préparation du bol sur la viande et bien mélanger.
Laisser macérer 30 minutes. La macération terminée, mettre le tout dans le bol et programmer 30 min/100°C/  
/vitesse 1. Puis 10 min/Varoma /   en hottant le gobelet pour laisser réduire la sauce qui doit être onctueuse (si elle est trop liquide, refaire cuire ,Varoma 5 minutes de plus).
 

Émincé  de  poulet  au  poivron

Ingrédients :

400 g d'escalopes de poulet
2 échalotes
2 gousses d'ail
20 g de vinaigre balsamique
130 g de lait demi écrémé
1/2 poivron rouge
2 cs bombées de concentré de tomate
1 cube de bouillon de volaille
200 g d'eau
80 g de fromage frais (philadelphia pour moi)
2 c.a.s bombées de Maïzena
Origan séché
1 c.a.c de paprika
Sel, poivre

Préparation :

Découper les blancs de poulet en fines lanières, les mettre dans le panier du thermomix après les avoir saupoudrés de paprika. Réserver.
Mettre les échalotes et l'ail épluchés dans le bol. Mixer 5 sec/vit 5.
Racler les parois, ajouter le cube de bouillon de volaille, le vinaigre l'eau, le lait, le poivron, la tomate, un peu d'origan séché.
Programmer 20 min/100°C/vit 3.
Mélanger la viande et remettre 20 min/100°C/vit 4.
A la sonnerie, retirer le panier et réserver la viande au chaud.
Ajouter la Maïzena et le fromage frais, rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Programmer 3 mn/90°C/ vit 4.
Verser la sauce sur la viande et servir de suite

Cake à l'orange, moelleux, facile et rapide

Ingrédients :

200 gr de sucre en poudre
100 gr d'huile
150 gr de jus d'orange
Le zeste d'une orange
200 gr de farine
90 gr de fécule
6 œufs
1 sachet de vanille
Une pincée de sel
2 sachets de levure chimique

Préparation :

Allumer le four à 180°C puis beurrer un moule rond saupoudrer les bords par un peu de farine. Mélanger dans un récipient la farine, le fécule la vanille la levure chimique et réserver
Insérer le fouet dans le bol ajouter les œufs, le sucre et le sel et régler 10 min /vit 4.
Laisser le Thermomix en marche tout en laissant le fouet, régler vitesse 3 et ajouter le zeste d'orange par l'orifice, puis ajouter les autres ingrédients pendant 2 minutes.
Verser la préparation dans le moule et enfourner le cake à 180°C pour 40 à 45 minutes.
Le sirop
160 gr de jus d'orange
120 gr de sucre en poudre
Zeste d'une orange
Mettre tout les ingrédients dans le bol cuire 5 mn/100/1 Passer le sirop à travers une passoire.

Après cuisson de cake, le laisser dans son moule et l'arroser avec tout le sirop, puis le laisser absorber le sirop et refroidir.

 

Cake aux noix et au citron

Ingrédients :

2 œufs
150 gr de farine
125 gr de sucre
1 levure
1 pincée de sel
125 gr de beurre en morceaux
70 gr de noix concassés
Zeste d'un citron
4 c à soupe de lait
Sirop au citron
Jus d'un citron
2 c a s d'eau
80 gr de sucre
50 gr de beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C
Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf les noix mélanger 10 sec /v5 Ajoutez les noix mélanger 8 sec/sens inverse /3
Enfourner pour 40 min surveiller
Préparer le sirop mettre dans la casserole tous les ingrédients
Porter à ébullition réduire le feu laisser 3 mn le passer au chinois passer au pinceau généreusement sur les cakes plusieurs fois s'il le faut
 
 
 

 
 
Recette du miel 

Ingrédients:

pour 1,5kg de miel fait maison 

1250 gr de pain de sucre
500 gr d'eau
1 à 2 sachets de thé
Un peu de gomme arabique
1 bâton de cannelle
2 grosses tranches de citron épépinées
50 g d'eau de fleur d'oranger

Préparation:

La gomme arabique est rendue en poudre dans un mortier avec un peu de sucre et en prendre un peu.
Les sachets de thé sont enveloppés dans une bourse
Mettre dans le bol les morceaux du pain de sucre ajouter le bâton de cannelle, la gomme arabique, les tranches de citron épépinées, la bourse de thé et l'eau, puis régler 20 à 25 min/120°/sens inverse/vit 0,5 pour atteindre la première ébullition.
Ensuite régler 45 min /120°/ sens inverse/vit 0, 5, sans gobelet ni panier puis ajouter l'eau de fleur d'oranger pour stopper la cuisson, laisser refroidir et réserver dans un bocal en verre.
Le miel s'épaississe en froissant.
 

Cornes de gazelle

Pour 30 biscuits :
Pour la pâte :
350g de farine
1 oeuf
120g de beurre mou coupé en morceaux
50g d'eau tiède

Pour la farce d'amandes  :
200g de sucre en poudre
200g d'amandes émondées
20g de fleur d'oranger
2 blancs d'oeufs
La pâte :
Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol, pétrir 1 min/ bol fermé/fonction pétrissage.Débarrasser dans un récipient, recouvrir de film alimentaire, laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur. Nettoyer le bol.
La pâte d'amande :
Verser le sucre dans le bol, mixer 15 sec/vitesse 10. Réserver 30 g dans un petit récipient.
Mettre les amandes dans le bol, moudre 20 sec/vitesse 9.
Ajouter la fleur d'oranger et 1 blanc d'oeuf, mixer 30 sec/vitesse 3. Diviser la préparation en 30 petites boules de 15 g chacune environ. Sur un plan de travail, façonner chaque boule en 1 petit boufin de 1 cm environ de diamètre et 3-4 cm de long environ. Réserver. 

LA REALISATION DES CORNES DE GAZELLE
Préchauffer le four à 180°C.
Diviser la pâte en 2. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler un des pâtons en un grand carré (40 x 40 cm environ) sur 2 mm d'épaisseur. Puis le découper en 15 rectangles (12 x 8 mm chacun). Placer un boudin de pâte d'amande au milieu de chaque rectangle, passer les bords de chaque rectangle au blanc d'oeuf, replier la pâte sur la pâte d'amande. Pincer les bords pour bien les fermer. A l'aide d'une petite roulette dentelée ou un emporte-pièce dentelé, réalisé des bords festonnés. Répéter cette étape avec la pâte et la pâte d'amande restante.
Façonner chaque biscuit en forme de croissant à bouts pointus, les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les cuire à 180° pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que les cornes de gazelle soient légèrement dorées. Les laisser refroidir sur une grille. Puis les saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Chorba à l’agneau de Najet

Igrédients:

1 oignon 

3 gousses d’ail
1 tomate fraîche
3 brins de coriandre
60 g de poivron rouge
15 g de céleri
500 g de viande d’agneau coupée en cube

Préparation:

30 g d’huile d’ olive
2 c. à café de raz el hanout
1 c. à café poivre
1 c. à café de piment doux ou fort en fonction des goûts
2 c. à café de sel
2 c. à café de concentré de tomate

 Mettre l’oignon coupé en deux, l’ail, la tomate fraîche coupée en deux, les brins de coriandre, le poivron, le céleri et hacher 5 sec/vit 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Rajouter l’huile d’olive et faire rissoler 5 min/120°/vit 1

Rajouter la viande, les épices, rissoler 6 min/120°/Sens Inverse/vit 1
Verser de l’eau au niveau maximum et programmer 60 min/100°/Sens In- verse/vit 1, ensuite rajouter par l’orifice du couvercle 60 g de vermicelles, de lan- gues d’oiseau, fric... Programmer 5 min/100°/Sens Inverse/vit 1.

Servir chaud.

Citronnade rafraîchissante

Ingrédients:

1000 g de citron bio 300 g de sucre
2 500 litres d’eau

Préparation:

Laver les citrons.
Eplucher la moitié de chaque citron, jeter les peaux épluchées.
Couper les citrons en 4 puis les mettre dans le couvercle verrouillé 6 sec/vit 5 en maintenant le gobelet doseur.
Verser la préparation dans un grand saladier puis verser 2,5 litres d’eau à l’aide du couvercle verrouillé gradué. Filmer le saladier de papier alimentaire et laisser reposer au frigo idéalement pendant 4 heures.
Une fois repos , filtrer l’ élixir à l’aide du panier (ou d’un chinois pour un ni sans pulpe), ajouter 300 g de sucre (à ajuster selon les goûts), mettre la préparation en bouteille.

Sorbet au citron

Ingrédients:

1 Litre de glace

400 g d’eau
350 g de sucre 250 g d’eau froide

Préparation:

200 g de jus de citron 1 blanc d’oeuf

Verser 400 g d’eau et le sucre dans le bol 5 min/100°/vit 3.
Ajouter les 250 g d’eau froide restant et le citron 3 sec/vit 3.
Ajouter le blanc d’œuf 3 sec/vit 4.
Verser la préparation dans des bacs à glaçons recouverts d’un film alimentaire et placer au congélateur au moins 8 heures.

Au moment de servir, mettre les cubes congelés dans le bol, mixer 30 sec/ vit 9 puis avec la spatule 30 sec/vit 4.

Servir aussitôt.

Tajine d'agneau aux abricots et au miel 

Ingrédients:

400 g d’oignon
200 g de carotte
20 g d’huile d’olive
500 g d’épaule d’agneau 1 c. à café de gingembre 1/2 c. à café de canelle
2 doses de safran
1/2 citron jaune

Préparation:

70 g de miel
1/2 c. à café de cumin
2 pincées de sel
1 pincée de poivre
400 g de semoule de blé
100 g d’abricot secs
60 g d’amandes émondées
1/2 bouquet de coriandre fraîche

1. Mettre les oignons et les carottes dans le bol, et mixer 7 s/vit 4.
2. Ajouter l’huile d’olive et rissoler sans le gobelet doseur 6 min/Varoma/vit mi- jotage. Pendant ce temps, couper l’épaule d’agneau en gros cubes.
3. Ajouter les morceaux d’agneau, le gingembre, la cannelle, le safran, le citron, le miel, le cumin, le sel et le poivre au contenu du bol et cuire 60 min/80°/Sens Inverse/vit mijotage, pendant ce temps, mettre la semoule de blé, 2 c. à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel dans un saladier, mélanger le tout à la fourchette et couvrir d’eau à temp rature ambiante puis laisser gon er.
4. Mettre les abricots et les amandes dans le bol, égrainer la semoule et la mettre dans le Varoma et mettre en place ce dernier et cuire à nouveau 15 min/100°/ Sens Inverse/vit mijotage. Parsemer avantageusement de coriandre et servir bien chaud.

Carottes à l'orientales

Ingrédients:

600 g de carottes coupées en tronçons
1 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées 20 g d’amandes émondées
1 c. à soupe de eur d’oranger

Préparation:

3 c. à soupe d’huile d’olive
11/2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de miel liquide
1/2 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts

Mettre les carottes, la coriandre et les amandes dans le bol, et mixer 6 sec/ vit 5. Râcler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajouter l’eau de la fleur d’oranger, l’huile d’olive, le jus de citron, le miel et le sel, et mélanger 10 sec/vit 3. Servir bien frais.

Pain brioché de najet

Ingrédients:

350 g semoule extra fine
150 g farine type 55
10 g sel (attention qu’il ne touche pas la levure) 20 g de sucre en poudre

Préparation:

50 g de beurre mou
250 g d’eau juste tiède
50 g de lait en poudre
1/2 cube de levure émiettée

Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 8 min/Pétrin, au bout de 4 minutes, ajouter 50 g d’eau (1/2 gobelet doseur) dans le bol.
Verser la pâte sur le papier sulfurisé, étaler en galette (1 ou 2), faire un trou au milieu.

Laisser lever dans un endroit tiède, couvert d’un torchon ou au four non ventilé à 35 degrés, pendant 30 minutes.
Préchaufer le four à 180 degrés, dorer à l’œuf et lait puis parsemer de sésame ou autre. Cuire 25 à 30 minutes à 180°.

Pain tunisien 

Ingrédients:

300 g de lait
400 g de farine 100 g de semoule 20 g d’huile d’olive

Préparation:

15 g de levure sèche 10 g de sel
10 g de miel

 Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 8 min/Pétrin.
 Sortir la pâte du bol, couper en deux la pâte, mettre des graines de nigel sur le plan de travail former des boules. Poser sur un plat allant au four
aplatir légèrement laisser reposer dès que ça gonfle.
Aplatir la pâte avec la paume de la main mettre au four 25 min à 180°.

Fricassé

Ingrédients : 6 personnes

Pour la pâte :

400 g de farine
100g de semoule extra- ne
1 sachet de levure boulangère déshydratée 15 g de sel
170 g d’eau

Préparation:

Garniture :

pommes de terre cuites à l’eau ou frit thon en conserve
olives noires dénoyautées
œufs durs

harissa diluée dans un peu d’eau

1. Mettre dans le bol la levure et l’eau pour 2 min/37°/vit 2
2. Ajouter la farine, le sel pour 8 min/Pétrin
3. Sortir le pâton, former une vingtaine de boules et les mettre à reposer minimum 1h30 pour qu’elles doublent de volume.
4. Au terme de ce temps, les frire puis les garnir de pommes de terre, thon, olives, œufs durs et harissa.