Bûche de noel N°1

Bûche au beurre et chocolats 

Pour la génoise :

4 oeufs

80 g de sucre roux

25 g de farine

45 g de maïzena

1 sachet de levure

Pour la crème au beurre :

250 g de beurre doux

140 g de sucre glace

1 oeuf entier

2 jaunes d'oeufs

4 c. à soupe de chocolat en poudre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

La génoise : préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans le bol du robot, placez le fouet et ajoutez les œufs et le sucre puis programmez 10 min à 37°C en vitesse 3. Ajoutez ensuite la farine, la maïzena et la levure puis mélangez 15 sec en vitesse 3. Versez sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 8 min. Retournez-la sur un torchon humide et roulez-la.

ÉTAPE 2

La crème au beurre : Insérer le fouet dans le bol du robot puis ajoutez l’oeuf entier, les jaunes d'œuf et le sucre glace. Programmez 10 min en vitesse 3. Ajoutez le chocolat en poudre puis mélangez en vitesse 3. Coupez le beurre en morceaux puis faites tourner en vitesse 3 en incorporent un morceau 

Bûche caramel au beurre salé et vanille

Mousse caramel au beurre salé :

140g de sucre

65g de crème liquide

100g de beurre demi-sel

1 feuille de gélatine

150g de crème liquide entière

Préparation :

1- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

2- Verser le sucre en poudre dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen. Attention: ne rien plonger dans la casserole, pas même une cuillère, sinon le caramel sera raté.

3- Dès que le caramel adopte une jolie couleur ambrée pas trop foncée, vous pouvez arrêter le feu immédiatement.

4- Faire tiédir la crème liquide (65g)(au micro-ondes par exemple) et la verser en une seule fois, mais doucement, sur le caramel hors du feu.

5- Remettre sur le feu jusqu'à 105°.

6- Ajouter ensuite le beurre demi-sel coupé en petits cubes, et mélanger au fouet.

7- Prendre 150g de caramel au beurre salé et introduire la gélatine.

8- Monter les 150g de crème liquide en chantilly.

9- Mélanger délicatement la chantilly et le caramel au beurre salé à l'aide d'une maryse.

10- Si comme moi vous utilisez un tapi relief le mettre au fond de votre moule et verser dessus cette mousse mettre pour 1h minimum au congélateur.

Biscuits :

4 œufs

100g de sucre

90g de farine

1 pincé de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

1- Séparer les blancs des jaunes.

2- Dans le bol bien propre et sec mettre les blancs dans le bol avec le fouet et le sel régler 5 minutes / vitesse 4.

3- 2minutes avant la fin, appuyée sur la touche 37°.

4- Réserver dans un cul de poule.

5- Dans le bol insérer le fouet et mettre les jaunes d'œufs et le sucre. Mixer 3min/vit4

6- Ajouter la farine et mixer 30sec/vit4

7- incorporer délicatement aux blancs en neige

8- Verser sur une plaque (en forme de rectangle à la dimension à peu près de votre moule) recouverte de papier cuisson.

9- Enfourner 12 à 15 minutes selon votre four.

10- Laisser refroidir.

Mousse vanille :

 2 jaunes d'œuf

150g de lait

40g de sucre

½ cuillère de vanille liquide

2 feuilles de gélatines

150g de crème liquide entière

Préparation :

1- Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide

2- Mettre le lait, le sucre, les graines de la gousse de vanille, la gousse ouverte et les jaunes d'œufs dans le bol, puis cuire 8min/85°C/Vit2 pour le TM5.

3- A la sonnerie, ajouter la gélatine essorée, enlever la gousse de vanille, puis mixer 30sec/Vit5.

4- Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes.

5- Pendant ce temps nettoyer votre bol et le mettre au congélateur 20 minutes avec la crème liquide, lorsque le bol est refroidi mettre la crème avec le fouet, monter la vitesse de votre thermomix sur la première minute de 1 à 4, puis les 4 dernières minutes, rester à la vitesse 4...Bien surveiller car votre crème ne doit pas être trop ferme.

6- Incorporer, délicatement, votre crème anglaise à la chantilly

7- Verser sur la mousse au caramel au beurre salé.

8- Mettre au congélateur le temps de faire le croustillant.

Croustillant Praliné :

6 crêpes dentelles

75g de chocolat au caramel (Nestlé dessert)

1 cuillère à soupe de pralin

Préparation :

1- Mettre votre chocolat dans le bol puis faire chauffer 5min/50°c/Vit2,5, racler les bords puis faire chauffer à nouveau 3min/50°C/Vit2,5.

2- Mettre le pralin et les crêpes dentelles puis mixer 25sec/vit3.

3- Répartir le pralin sur la mousse à la vanille.

4- Déposer sur le pralin votre génoise découpé au dimension du moule.

5- Placer le tout au congélateur environ 8 heures.

6- Prévoir environ 6 heures de décongélation avant la dégustation. il faudra enlever le tapis relief lorsque la bûche est encore congelée, puis placer au réfrigérateur pendant le temps de décongélation.

7- Plus qu'a décoré comme bon vous semble.

Bûche aux ferreros rochers

Génoise

4 œufs

120 g sucre

70 g farine

30 g maïzena

1 paquet levure chimique

1 paquet de sucre vanillé

Chantilly au Ferrero

350 g crème liquide 30 %mat grasse

150 g Mascarpone

 50 g de sucre glace

12 Ferrero rocher (18 pour moi)

Glaçage

 5 cuillères à soupe de Nutella

1 sachet de pralin

4 Ferrero Rochers (3 pour moi)

Préparation :

Génoise : (à faire quelque heure avant la mousse quel est le temps de refroidir)

1- Mettre le fouet dans le bol, les œufs, le sucre et la vanille, régler 15 min / 40°C / vit 3.

2- 5 min avant la fin du temps allumer le four à 180°C

3- A la sonnerie, enlever le fouet et tamiser dans le bol, la farine, la maïzena et la levure, mélanger durant 1 min / vit 2,5.

4- Verser la préparation sur une plaque à génoise couverte de papier de cuisson et enfourner pour 15 minutes environ.

5- Une fois cuit laisser complètement refroidir.

Chantilly Ferrero rochers :

1- La crème et le mascarpone doivent être très froids

2- Mettre le sucre et le mascarpone mixer 20 sec/ vit 5

3- Placer le fouet puis ajouter la crème fleurette. Augmenter progressivement la vitesse durant la 1 min pour attendre vit 3

4- Battre entre 3 et 4 min environ vérifier la consistance régulièrement

5- Vider la préparation dans un saladier après l'avoir soigneusement lavé et sécher.

6- Mixer les Ferrero rocher 20sec/vit10 et rajoutez-les délicatement à la préparation de crème.

Montage et finition :

1- Chemiser la gouttière à bûche avec un carré de génoise. (de façon à ce que cela englobe toute la gouttière à buche moi j'ai une bande sur le fond et 2 pour les côté. Attention il vous faudra encore)

2- Imbibez-le avec un peu de sirop moi je fais sucre +eau (vous pouvez utiliser du jus du citron), mais si vous préférez vous pouvez mettre un sirop avec de l'alcool.

3- mettre ensuite de la crème et recouvrir par la dernière bande de génoise qu'on imbibe également.

4- mettre au réfrigérateur au moins 8 h.

5- Après avoir démoulé, tiédir le Nutella et l'étaler en couche fine

6- saupoudrer de pralin et déposer les Ferrero rocher ou laissez faire votre imagination pour la décoration.

Bûche tiramisu

INGRÉDIENTS :

Pour la génoise:

125 d de farine

120 g de sucre

1 sachets de sucre vanillé

4 œufs

sel

Pour la crème:

500 g de mascarpone

150 g de sucre

2 feuilles de gélatine

2 œufs

3 c.à.c d’eau chaude

Pour le sirop:

7 cl de café corsé

20 g de sucre glace

2 c.à.s de cacao

PRÉPARATION:

Préparation de la crème :

Mettez d’abord les feuilles de gélatine dans de l’eau chaude.

Ensuite insérez le fouet dans le bol  et mettez dedans sucre et œufs, mixez pendant 8 minutes à vitesse 4.

Puis ajoutez les feuilles de gélatine, ajoutez le mascarpone et retirez le fouet, et mixez pendant 3 minutes à vitesse 2…réservez.

Préparation de la génoise :

D’abord lavez et séchez le bol et fouet , chauffez votre four à 180° et tapissez une plaque avec du papier sulfurisé.

Ensuite œufs, sucre et vanille dans le bol et programmez votre pour 10 minutes – 37° – vitesse 3.

A la sonnerie, retirez le fouet, ajoutez la farine et une pincée de sel puis mixez pendant 1 minute à vitesse 3.

Puis étalez la génoise sur la plaque avec la spatule et mettez au four pour une cuisson de 10 minutes.

PRÉPARATION:

Préparation de la crème :

Mettez d’abord les feuilles de gélatine dans de l’eau chaude.

Ensuite insérez le fouet dans le bol de votre thermomix et mettez dedans sucre et œufs, mixez pendant 8 minutes à vitesse 4.

Puis ajoutez les feuilles de gélatine, ajoutez le mascarpone et retirez le fouet, et mixez pendant 3 minutes à vitesse 2…réservez.

Préparation de la génoise:

D’abord lavez et séchez le bol et fouet du thermomix, chauffez votre four à 180° et tapissez une plaque avec du papier sulfurisé.

Ensuite œufs, sucre et vanille dans le bol et programmez votre thermomix pour 10 minutes – 37° – vitesse 3.

A la sonnerie, retirez le fouet, ajoutez la farine et une pincée de sel puis mixez pendant 1 minute à vitesse 3.

Puis étalez la génoise sur la plaque avec la spatule et mettez au four pour une cuisson de 10 minutes.

Préparation du sirop :

D’abord lavez et séchez le bol .

Ensuite mettez le café, sucre glace et cacao dans le bol et programmez  pour 4 minutes – 60° – vitesse 2.

A la fin de cuisson, laissez votre génoise refroidir un moment puis arrosez-la avec votre sirop.

Ensuite étalez en dessus les 2/3 de votre crème toujours avec la spatule et roulez-la génoise.

Mettez-la dans un plat puis couvrez toute la surface avec le reste de la crème.

Saupoudrez-la avec un peu de cacao en poudre et décorez avec des cuillères en chocolat  – puis mettez au frigo.

   Cuillères au chocolat 

300 g de chocolat noir

10 cl de crème fraîche

PRÉPARATION:

Mettez d’abord le chocolat noir en morceaux dans le bol  et mixez pendant 20 secondes à vitesse 10.

Ensuite programmez pour 5 minutes – 50° – vitesse 2.

Puis versez la moitié du chocolat fondu dans les 3 les cuillères du moule pour avoir 3 cuillères du chocolat noir

Ajoutez la crème en dessus du chocolat restant dans le bol et mixez pendant 12 secondes à vitesse 4.

Ensuite versez le contenu du bol dans les 3 autres pour avoir 3 cuillères du chocolat à la crème.

Puis mettez votre moule au congélateur pendant 10 à 12 minutes pour qu’elles prennent.